สำปันนี (Sam Pan Nee)

สำปันนี

วัตถุดิบ
ระยะเวลาประมาณ 2 ชม.
ประมาณ 40 ชิ้น

1. แป้งมัน 2 1/2 ถ้วย
2. กะทิ 1 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
4. สีผสมอาหาร (เขียว แดง)
5. พิมพ์ทองเอก

วิธีทำ
1. กะทะใส่แป้งมัน คั่วด้วยไฟอ่อนจนสุก ดูได้จากแป้งลื่นๆ และไม่ติดกะทะ ลักษณะแป้งจะละเอียดเบามากขึ้น สีจะเข้มขึ้น ใช้เวลาประมาณ 40 – 50 นาที
2. กะทะทองใส่น้ำตาลทราย กะทิ ตั้งไฟอ่อนเคี่ยวจนเป็นยางมะตูม ยกลงจากเตา พักให้เย็นคนต่อจนเป็นสีขุ่นขาว ค่อยๆ หยอดใส่แป้งลงไปกวนผสมให้เข้ากัน ลักษณะแป้งจะร่วนชื้นๆ เมื่อลองบีบจะจับเป็นก้อน แบ่งแป้งเป็นสองส่วน ใส่สีที่ต้องการ (สีอ่อนๆ) ตักใส่พิมพ์ที่ทานวลไว้ อัดแป้งให้เป็นรูป แล้วเคาะออกจากพิมพ์ อบด้วยควันเทียน หรือดอกไม้สด

ทีมา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1603

ขนมชั้น(Kanom Chan)

ขนมชั้น

วัตถุดิบ
เวลาในการทำ 90 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 9-12 ชิ้น

1. แป้งท้าวยายม่อม 140 ก.
2. แป้งข้าวจ้าว 70 ก.
3. แป้งมัน 100 ก.
4. กะทิ 800 มล.
5. น้ำตาลทราย 400 ก.
6. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
7. สีผสมอาหารตามชอบ อย่างละ 3 หยด

วิธีทำ

1.ผสมน้ำตาลทราย กะทิ กลิ่นมะลิ ตั้งไฟอ่อนคนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด พักไว้ให้เย็น (ไม่ต้องต้มจนเดือด แค่น้ำตาลละลายหมดก็พอ)

2. นำแป้งทั้งสามชนิดผสมรวมกัน ค่อยๆเติมกะทิลงไปนวดให้เข้ากัน นำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้ก่อน
3. แบ่งสีผสมอาหารใส่ถ้วยทั้ง 4 ใบ เติมส่วนผสมของแป้งที่กรองแล้วลงไป แบ่งให้เท่าๆกัน คนให้สีผสมกับแป้งเนียนดี พักไว้
4. ใส่น้ำในซึ้งนึ่งต้มให้เดือดจัด นำพิมพ์ลงนึ่ง 15 นาที จากนั้นเติมแป้งลงไปทีละชิ้น ความหนาในแต่ละชั้นไม่เกิน 3 มิล. นึ่งแต่ละชั้นนาน 5-7 นาที ด้วยไฟอ่อน สลับสีแต่ละชั้นจนหมด พักไว้ให้เย็น
5. ตัดขนมชั้นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม

ที่มา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=904

กลีบลำดวน(Kanom Gleeb Lam Duan)

กลีบลำดวน

วัตถุดิบ
1. แป้งสาลี (ร่อน-ตวง) 1 ถ้วย
2. น้ำตาล (ป่น-ร่อน-ตวง) หรือ น้ำตาลไอซิ่ง 1/2 ถ้วย
3. น้ำมันหมู 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. เทียนอบ 

วิธีทำ 
1. แป้งสาลีร่อนผสมน้ำตาลป่น ร่อนใส่อ่าง เคล้าให้เข้ากัน ใส่น้ำมันหมู ผสม กับน้ำมันพืช (ค่อยๆ ตักหยอด นวดเบาๆ ให้เข้ากัน (ไม่นวดแบบฝ่ามือกด) ดูพอแป้งมีความชื้น พอจับตัวเป็นก้อนได้ ใส่ถุงเก็บไว้
2. การปั้น – แป้งปั้นเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 – 1.5 ซม.(เลือกทำขนาดที่เท่าๆ กัน เพื่อเวลาอบสุกพร้อมกัน) ใช้มีดผ่าแบ่ง 4 เท่าๆ กัน แป้งสามส่วนทำเป็นกลีบดอก โดยจับสามกลีบวางชนกัน เชื่อมด้วยน้ำมันให้เกาะติดกัน แป้งส่วนที่เหลือปั้นกลม วางตรงกลางของทั้งสามกลีบ วางมีดแล้วบั้งเป็นขีดให้ตรงกับปลายกลีบดอกทั้งสามด้าน เพื่อทำเป็นกลีบชั้นใน วางเรียงใส่ถาดไว้
3. นำถาดเข้าอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮท์ (180C) ประมาณ 8-10 นาที หมั่นคอยตรวจดู เพราะอาจไหม้หรือสีคล้ำง่าย ต้องให้ได้สีขาวนวล ๆ เหมือนดอกลำดวนจริง ๆ นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็น แซะภาชนะ นำอบด้วยควันเทียนในภาชนะ หรือรังถึง ประมาณ 10-20 นาที

ที่มา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1128

ทองหยิบ(Thong Yib)

ทองหยิบ

วัตถุดิบ
เวลาในการทำ 30 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 3-4 ที่

1. ไข่แดงของไข่ไก่ 3 ฟอง
2. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
3. แป้งข้าวจ้าว 1/2 ชต.
4. แป้งมัน 1 ชช.
5. แป้งท้าวยายม่อม 1 ชช.
6. น้ำเปล่า 400 มล.
7. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
8. น้ำตาลทราย 600 ก.
9. ใบเตย 1 ใบ
10. เทียนอบ 1 ชิ้น
11. น้ำเชื่อม 1 ถ้วยใหญ่ (700 มล.)

วิธีทำ
1. นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มรวมกันในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟแรงและห้ามคนโดยเด็ดขาด
2. นำแป้งทั้ง 3 ชนิดผสมรวมกัน นำไปร่อนให้ละเอียดด้วยกระชอนตาถี่ พักไว้
3. นำไข่แดงทั้งหมดตีให้ขึ้นฟู (ตีประมาณ 5 นาที) จากนั้นเติมแป้งลงในไข่ไก่ ผสมให้เข้ากัน
4. ตักใบเตยออก ปิดแก๊สให้น้ำเชื่อมนึ่ง ใช้ช้อนตักส่วนผสมหยอดลงในกระทะ ระวังอย่าให้ติดกัน จากนั้นเปิดไฟกลางให้ขนมสุกทั้งสองด้าน
5. ตักขึ้นพักไว้ให้เย็นในถ้วยน้ำเชื่อม ช้อนขนมขึ้นมาแล้วจับจีบวางใส่ถ้วย จุดเทียนให้มีควันแล้วจึงดับไฟอบพร้อมกับทองหยิบ ปิดฝาอบรวมกันนาน 10 นาที เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

ที่มาhttp://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=906

ขนมกล้วย (Kanom Kluay)

ขนมกล้วย

วัตถุดิบ
ประมาณ 30 ถ้วย (ตะไลขนาดเล็ก)


1. กล้วยน้ำหว้าสุก (ใช้ช้อนขูดใส่ชามไว้-ไม่เอาส่วนไส้) 10 ลูก
2. แป้งข้าวเจ้า 3/4 ถ้วย
3. แป้งมัน 1/4 ถ้วย
4. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
5. หัวกะทิ 3/4 ถ้วย
6. เกลือ 2 ช้อนชา
7. มะพร้าวทึนทึก (ขูด) 1/2 ถ้วย

วิธีทำ
1. อ่างใส่กล้วยบด แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน ผสมและนวดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาล มะพร้าวขูด เกลือ คลุกให้เข้ากัน เติมกะทิทีละน้อย นวดผสมดูให้เนื้อพอเหนียวให้เข้ากัน 
2. ตักส่วนผสมหยอดลงถ้วย หรือพิมพ์ หรือห่อด้วยใบตอง หรือ กรวย นึ่งประมาณ 15 - 20 นาที ยกลงพักให้เย็น 

ที่มา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1138

เม็ดขนุน(Med Ka Noon)

เม็ดขนุน

วัตถุดิบ
ประมาณ 30 – 40 ชิ้น (ขึ้นกับขนาด)
1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ซาวล้างน้ำ-แช่น้ำ 3ชม.-ต้มหรือนึ่งสุก) 1 ถ้วย
2. กะทิ 3/4 ถ้วย
3. น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย
4. ไข่เป็ด (แยกเอาแต่ไข่แดงผสมให้เข้ากัน) 4-5 ฟอง
น้ำเชื่อม
5. น้ำลอยดอกไม้ 3 ถ้วย
6. น้ำตาลทราย 3 ถ้วย
น้ำเชื่อมหล่อขนม
7. น้ำลอยดอกไม้ 1 1/2 ถ้วย
8. น้ำตาลทราย 2 ถ้วย

วิธีทำ

1.น้ำเชื่อมหล่อขนม – กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดและน้ำตาลละลาย ใส่ภาชนะพักไว้ให้เย็น
2. นำถั่วเขียว ใส่กะทิ น้ำตาลทราย ปั่นละเอียอด หรือตำบดถั่วให้ละเอียดแล้วผสมกะทิ น้ำตาล ใส่กะทะกวนจนแห้ง ประมาณ 20-25 นาที พักให้เย็น ปั้นเป็นกลมแล้วคลึงให้เป็นรูปทรงรีๆ ยาวๆ ขนาดเท่าๆ กัน

3. กะทะทองใส่น้ำตาล น้ำ ตั้งไฟ ให้เดือดจนน้ำตาลละลายหมด (ประมาณ 10 นาที) ปิดไฟ รอให้น้ำเชื่อมนิ่ง นำถั่วที่ปั้นไว้ ชุปลงไข่แดง หยอดลงในกะทะ แล้วจึงนำไปตั้งไฟ ให้เดือด กลับขนมให้สุกทั้งสองข้าง ใช้กระชอนตักขึ้น หล่อน้ำเชื่อมเย็น 

 

ที่มา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1367

ตะโก้แห้ว(Ta-Go Haew)

ตะโก้แห้ว

วัตถุดิบ
เวลาในการทำ 60 นาที
ส่วนผสมได้ประมาณ 30 กระทง

1. แป้งถั่วเขียว 120 กรัม
2. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.
3. น้ำตาลทราย 200 กรัม
4. น้ำใบเตย 700 มล.
5. แห้วนึ่งสุกหั่นเต๋า 100 กรัม
6. กระทงใส่ตะโก้ 30 กระทง
7. แป้งข้าวจ้าว 60 กรัม
8. กะทิ 600 มล.
9. เกลือป่น 1/2 ชช.

วิธีทำ
1.เทน้ำใบเตย แป้งถั่วเขียว กลิ่นมะลิ ลงในกระทะทองเหลือง (ใช้ไฟอ่อน) คนไปเรื่อยๆจนแป้งเริ่มสุกและใสขึ้น เติมแห้วลงไป คนให้เข้ากัน ตักใส่กระทง 3/4 ของกระทง พักไว้ก่อน
2. เทแป้งข้าวจ้าว กะทิ เกลือป่น ลงในกระทะทองเหลือง คนไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มเหนียวข้นขึ้น ตักกะทิหยอดลงบนตัวตะโก้ เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

ที่มา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=880

จ่ามงกุฏ(Ja mongkut)

จ่ามงกุฏ

วัตถุดิบ
ระยะเวลา 6-7 ชม.
ประมาณ 20-25 ชิ้น

เม็ดแตง
1. เม็ดแตงโมแกะ
2. น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
3. น้ำ 1/4 ถ้วย

ตัวมงกุฎ (ทองเอก)
4. แป้งสาลี บัวแดง 1/2 ถ้วย
5. ไข่ไก่ (แยกเอาไข่แดง + กะทิ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน) 6 ฟอง
6. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
7. กะทิ (กะทิกล่อง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย) 1 ถ้วย

ฐานมงกุฎ (กวน)
8. แป้งสาลี 1/2 ถ้วย
9. ไข่ไก่ (แยกไข่แดง) 1 ฟอง
10. น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำเชื่อม (กาว) ถ้วยตะไล

วิธีทำ
1.เม็ดแตง 
1.1 น้ำเชื่อม – หม้อใส่น้ำกับน้ำตาล คนเล็กน้อย ตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที (ไม่คน) ใส่ชาม (ที่เอามือจุ่มได้) พักไว้พออุ่น
1.2 ติดเตาถ่าน 2-3 ก้อน หรือเตาแก๊สต้อง ใช้ไฟอ่อนสุด - กะทะทองใส่เม็ดแตง ตั้งไฟ ใช้มือกวาดไปมา คั่วเม็ดแตงให้สุก ประมาณ 30 นาที (ถ้าใช้ไฟแรง เม็ดแตงจะพองแตก หรือไหม้ได้)
1.3 ปลายนิ้วจุ่มในน้ำเชื่อมพอเคลือบนิ้ว (ถ้าน้ำเชื่อมชุ่มไปสะบัดออก เพราะจะทำให้เป็นการเคลือบน้ำตาลเมด็แตง) กวาดไปมากับเม็ดแตงในกะทะ อีกมือจับกะทะประคองให้ตั้งเอียงไว้ คอยสังเกตดูถ้าเม็ดแตงแห้ง เอามือจุ่มน้ำเชื่อม กวาดเม็ดแตง ถ้ากระทะร้อนเกินไปจนมือเราทนไม่ได้ กลับกะทะอีกด้าน (เปลี่ยนด้าน และเมื่อก้นกะทะเลอะมีเศษน้ำตาลเกาะ ใช้ผ้าชุ่มน้ำหมาดๆ เช็ดให้แห้ง เช็ดให้สะอาดทั่วกระทะ เพราะก้นกระทะสะอาด กระทะจะลื่น ทำให้กวาดเม็ดแตงได้) แต่มือก็ยังกวาดไปมาต่อไป ทำต่อไปเรื่อย ๆ แบบนี้ซ้ำไปซ้ำมา ใช้เวลากวาดเม็ดแตงจนขึ้นหนามใช้เวลาประมาณ 2 1/2 – 3 ชม. (ถ้านานเกินหนามอาจหักหมด) เก็บเม็ดแตงใส่ถุงไว้ ส่วนน้ำเชื่อมเก็บไว้เพื่อใช้เป็นกาวในการประกอบขนม
2. ตัวมงกุฎ (ทองเอก)
2.1 อ่างใส่แป้งสาลี น้ำตาล กะทิ1/2 ถ้วย (ค่อยๆ ใส่) ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลาย ใส่ไข่แดงที่ผสมในกะทิ 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าข้าวบางเทใส่กะทะทอง คนก่อนขึ้นตั้งไฟทุกครั้ง (ส่วนผสมนอนก้น) ใช้ไฟอ่อนที่สุด กวนช้าๆ เป็นวงกลม พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น กวนแบบชักขึ้นลงไปมาช้าๆ (ไม่กระชาก เพราะจะทำให้แตกมัน) 
2.2 การกวนขนม – ใช้มือแต่ข้างกะทะทองเพื่อตรวจดูอุณหภูมิ ถ้าร้อนเกินมือจับได้ ยกลงวางบนถาดที่มีผ้าเปียกน้ำ กวนขนมต่อไป จนรู้สึกว่ากะทะเริ่มเย็นตัวลง ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลากวนประมาณ 1 1/2ชม ดูแป้งข้นเหนียว ยกลงจากเตาพักไว้ (แป้งที่เหลือใช้จากการทำจ่ามงกุฎ นำไปอัดในพิมพ์ทองเอกได้ (แป้งเหมือนกัน)
3. ฐานมงกุฎ - อ่างใส่แป้งสาลี (ไข่แดงที่คนผสมกับน้ำ) ค่อยๆ ใส่ทีละนิด ดูอย่าให้เหลวเกินไป (ถ้าเหลวเติมแป้งเพิ่ม) นวดเคล้าพอเป็นก้อน คลึงบนไม้กระดานให้เป็นแผ่นหนา 0.1 ซม. ใช้พิมพ์กด วางใส่ในก้นถ้วยตะไล ใช้ไม้จิ้มฟันเจาะให้เป็นรู นำเข้าอบ (350องศา) ดูให้เหลืองกรอบ
4. การประกอบขนม - ฐาน (ถาด)ที่อบสุกแล้ว นำเม็ดแตงโมขนาดเท่าๆกัน (ที่กวาดหนามแล้ว) ติดรอบฐานด้วยน้ำเชื่อม (6-7 เม็ด ถาดเล็ก 8-9เม็ด) ทิ้งให้แห้ง ตัวมงกุฎ (แป้งทองเอกที่กวนไว้) ปั้นเป็นก้อนกลม กะขนาดพอวางบนฐาน ใช้สันมีดคว้านบั้ง (เหมือนสัญลักษณ์ดอกจันทร์) ทำให้เป็น 6 กลีบ ปั้นแป้งอีกส่วนเป็นวงกลมเล็กติดตรงกลางเป็นยอด (ถ้าไม่ติดใช้น้ำมันทาเล็กน้อย) ใช้ปลายมีดเขี่ยทองคำเปลว ติดตรงกลางส่วนยอดอีกที วางใส่จาน นำไปอบควันเทียนในรังถึง

ที่มา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1612

ทองเอก (Thong Ek)

ทองเอก

วัตถุดิบ

ระยะเวลา 4 ชม.

ประมาณ 20-25 ชิ้น

1. แป้งสาลี (บัวแดง) 1/2 ถ้วย
2. ไข่แดงไข่ไก่ 6 ฟอง
3. น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
4. กะทิ (กะทิกล่อง 3/4 ถ้วย + น้ำ 1 ถ้วย) 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.อ่างใส่แป้งสาลี น้ำตาล กะทิ 1/2 ส่วน ค่อยๆ ใส่ ใช้พายยางคนให้เข้ากัน ให้น้ำตาลละลายใส่ไข่แดงผสมกะทิ 1/2ส่วนที่เหลือ คนให้เข้ากัน กรองด้วยผ้าข้าวบางเทใส่กะทะทอง คนก่อนขึ้นตั้งไฟทุกครั้ง (ส่วนผสมนอนก้น) ใช้ไฟอ่อนที่สุด กวนช้าๆ เป็นวงกลม พอส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น กวนแบบชักขึ้นลงช้าๆ (ไม่กระชาก) 
2. การกวนขนม – ใช้มือแต่ข้างกะทะทองเพื่อตรวจดูอุณหภูมิ ถ้าร้อนเกินมือจับได้ ยกลงวางบนถาดที่มีผ้าเปียกน้ำ กวนขนมต่อไป จนรู้สึกว่ากะทะเริ่มเย็นตัวลง ยกขึ้นตั้งไฟใหม่ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ ใช้เวลากวนประมาณ 2-3 ชม. ดูแป้งข้นเหนียว ยกลงจากเตา ใช้พายไม้เกลี่ยให้เย็นตัว แบ่งส่วนผสมอัดลงพิมพ์ (ทองเอก) เคาะออกจากพิมพ์บนเขียงที่ปูด้วยผ้าข้าวบาง ใช้ทองแปะตรงกลางขนม วางใส่จาน นำไปอบควันเทียนในรังถึง

ที่มา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=1611

ฝอยทอง(Foi thong)

ฝอยทอง

วัตถุดิบ
เวลาในการทำ 30 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 2-3 ที่

1. ไข่แดงของไข่เป็ด 3 ฟอง
2. ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
3. กลิ่นดอกมะลิ 1/2 ชช.
4. ใบเตย 1 ใบ
5. น้ำตาลทราย 600 ก.
6. น้ำเปล่า 400 มล.
7. เทียนอบ 1 ชิ้น

วิธีทำ
1.นำน้ำเปล่า น้ำตาลทราย ใบเตย กลิ่นมะลิ ลงต้มในกระทะทองเหลือง เปิดไฟแรง ห้ามคนเด็ดขาดไม่อย่างนั้นน้ำตาลจะตกผลึก
2. ตีไข่ไก่และไข่เป็ดให้เข้ากัน นำไปกรอด้วยกระชอนตาถี่ จากนั้นตักไข่ใส่กรวยสำหรับทำฝอยทอง
3. ตักใบเตยออก และหยอดไข่ให้เป็นสาย วนให้รอบกระทะทองเหลืองประมาณ 20- 30 รอบ ต่อ 1 ชิ้น
4. ใช่ไม้ปลายแหลม ค่อยๆช้อนฝอยทองขึ้นมาให้เป็นแผ่น วางพักไว้บนตะแกรง 30 นาที
5. จุดเทียนหอมให้มีควันขึ้นมา แล้วจึงดับไฟ นำเทียนหอม ขนมฝอยทอง อบรวมกันด้วยภาชนะปิด 10 นาที ก็จะได้ฝอยทองหอมๆไว้รับประทานแล้วค่ะ

ที่มา http://www.foodtravel.tv/recfoodShow_Detail.aspx?viewId=905